Benoît DIVOL

Benoît Divol est né à Paris, en France, en 1977. Il a fait ses études à Bordeaux, où il s'est découvert une passion non seulement pour le vin, mais aussi pour les micro-organismes qui interviennent dans le processus de vinification.

Entre autres diplômes, il a obtenu un doctorat en 2004 avec une thèse consacrée à la microbiologie des vins de vendanges tardives de la célèbre région de Sauternes. L'année suivante, il s'est installé à Stellenbosch, en Afrique du Sud, dans le cadre d'un stage postdoctoral, et y travaille depuis lors. En 2022, il a été promu à son poste actuel de professeur titulaire.

Ses recherches portent principalement sur la physiologie, l'écophysiologie et la biochimie des levures de vinification. Il étudie l'adaptation de différentes espèces de levures à l'environnement du jus de raisin et du vin, ainsi que leur impact sur les propriétés du vin. Cela inclut l'étude de leurs besoins nutritionnels, la transformation des nutriments en métabolites présentant un intérêt œnologique (par exemple, les composés aromatiques), la composition de la paroi cellulaire des levures et les enzymes extracellulaires.

Parmi ses autres réalisations dans le domaine de la recherche, il a publié 80 articles scientifiques et a dirigé la thèse de 14 doctorants et de 32 étudiants en master.