Gaby Benicio

Gaby Benicio est sommelière, restauratrice et fondatrice du restaurant gastronomique Äponem, L’Auberge du Presbytère, situé dans le village de Vailhan, au cœur des paysages méditerranéens de l’Hérault, dans le sud de la France.

Son travail explore les liens entre la gastronomie, l'agriculture vivante, la culture culinaire et le terroir local. À travers une approche de la table profondément centrée sur les plantes et empreinte de sensibilité, elle promeut une forme engagée de cuisine et de sommellerie, conçue comme un espace de transmission, de mémoire et de dialogue entre les producteurs, les paysages et les convives.

Récompensée par le Prix du Sommelier du Guide Michelin en 2023, elle mène depuis longtemps une réflexion sur le vin en tant qu'expression culturelle et agricole d'écosystèmes vivants.

Ancienne étudiante en littérature à la Sorbonne et doctorante à l’École des hautes études en sciences sociales, forte également d’une formation en photographie et en création artistique, elle apporte une vision humaniste et contemporaine de l’hospitalité, attentive aux enjeux écologiques, agricoles et sociaux qui façonnent le monde de l’alimentation d’aujourd’hui.